方便面不是垃圾食品 含人体必需六大营养素

  本报记者张良如报道 方便面不是垃圾食品!昨天,中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授对记者说。

  “经我们这两年实验检测,在市场上销售的六种油炸方便面中丙烯酰胺(淀粉类食品在高温烹调中产生的有害物)含量很低,比世界卫生组织规定的低13倍,且含有人体必需的六大营养素,因此说方便面是垃圾食品是不科学的。”

  很多人认为多吃方便面不利健康,因为它没有营养,油脂含量高,含有添加剂以及丙烯酰胺。针对方便面的四大罪状,胡教授为其一一“平反”。

  胡小松:在方便面的面块和调料包中,人体必需的六大营养素,包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了,营养是较全面的。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养,只不过因为量小而稍显不足,但营养均衡是建立在食物合理搭配的前提下,建议在吃方便面的时候,可搭配些鸡蛋、蔬菜、肉类等,饭后补充水果、牛奶,那么营养是足够的。

  胡小松:大部分方便面都采用油炸的方法来对面块进行干燥。但这与炸薯条、汉堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%至18%左右,其中,11%是对人体无害的植物油——棕榈油,而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右,比方便面高出近一倍。

  胡小松:一说到添加剂大家就谈虎色变,觉得它是不利于健康的物质,这是观念上的一个误区,像碘盐里添加的盐也是添加剂的一种。比如有些方便面添加膨松剂(让面块更加疏松)、护色剂(保持颜色),以及一般方便面都含有的防腐剂都是安全的。食品工业离不开添加剂,并且目前允许使用的,都证明是对人体无害的。

  胡小松:所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生有害物“丙烯酰胺”,炸薯条中有,方便面中也有。但我们所进行的实验证明,方便面中的丙烯酰胺含量很低,平均为78微克/千克,远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克/千克的标准。”

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